HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉250克，熱水110毫升，冷水40毫升
2、餡料
豬肉150克，韭菜150克
3、調料
料酒1茶匙，醬油1茶匙，白糖1/3茶匙，雞蛋清1個，香油1/2茶匙，雞精少許，鹽適量
二、做法
1、熱水慢慢倒入面粉中，用筷子攪勻，再倒入冷水攪勻。
2、揉成光滑的面團，蓋上濕紗布醒20分鐘。
3、豬肉剁成末，放入所有調料，朝一個方向攪勻。
4、韭菜洗凈瀝干，切成小段，加入少許油攪勻。
5、豬肉末放入韭菜中，攪勻。
6、醒好的面團再揉片刻，然后搓成長條。
7、分成每個約12克重的劑子。
8、劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。
9、放入適量餡料。
10、從一頭開始捏褶。
11、包成餃子。
12、平底鍋燒熱倒油，放入餃子，煎約半分鐘。
13、沿鍋邊倒入水至餃子的1/3處。
14、蓋上鍋蓋，燜干。
15、鍋中水干后打開鍋蓋，再倒入少許油，煎至餃子底部金黃香脆即可。
三、注意事項
1、在切成段的韭菜中拌入少許油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜拌入肉餡后出水。
2、煎餃子時火不要太大，水干后一定要轉小火，以免餃子表面燒焦而中間還未熟透。
